在進(jìn)行分辨聚丙烯酰胺的質(zhì)量之前，先對(duì)聚丙烯酰胺的分子量，水解度，離子度，粘度，殘余單體含量等技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行講述。

分子量：PAM的分子量很高，且近年來(lái)還有較大提高。20世紀(jì)70年代應(yīng)用的PAM，分子量一般為數(shù)百萬(wàn)；80年代以后，多數(shù)高效PAM的分子量在1000萬(wàn)以上，有些達(dá)到1200萬(wàn)。每一個(gè)這種PAM分子是由十萬(wàn)個(gè)以上的丙烯酰胺或丙烯酸鈉分子聚合而成，通常，分子量高的PAM的絮凝性能較好。

水解度與離子度：PAM的離子度對(duì)它的使用效果有很大影響，但它的適宜數(shù)值需視所處理的物料的種類和性質(zhì)而定，不同情況下會(huì)有不同的最佳值。如果所處理的物料的離子強(qiáng)度較高(含無(wú)機(jī)物較多)，所用PAM的離子度宜較高，反之則應(yīng)較低。

粘度：PAM 溶液是很粘稠的。分子量越高的PAM的溶液粘度越大。這是因?yàn)镻AM大分子是長(zhǎng)而細(xì)的鏈狀體，在溶液中運(yùn)動(dòng)的阻力很大。粘度的實(shí)質(zhì)是反映溶液內(nèi)磨擦力的大小，亦稱為內(nèi)磨擦系數(shù)。各種高分子有機(jī)物的溶液的粘度都較高，并隨分子量升高而增大。測(cè)定高分子有機(jī)物分子量的一種方法，就是測(cè)定一定濃度溶液在一定條件下的粘度，再按一定的公式計(jì)算其分子量，稱為“粘均分子量”。

殘余單體含量：PAM的殘余單體含量是指在丙烯酰胺聚合為聚丙烯酰胺過(guò)程中，未反應(yīng)完全并最終殘留于聚丙烯酰胺產(chǎn)品中的丙烯酰胺單體含量，是衡量是否適用于食品工業(yè)的重要參數(shù)。聚丙烯酰胺是無(wú)毒的，但丙烯酰胺具有一定的毒性。